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人工香料（香精）挾著價格低、香味強度高等優勢，席捲食品界及其他生活用品，現代人想要遠離人工香料的糾纏，其實是件遙不可及的夢想。人工香料種類多，長期大量攝取，可能增加代謝系統負荷，其中又以丙二醇對人體危害較大。 一般添加香料的食品也會添加人工色素，像飲料、糖果、零食等幾乎已到氾濫使用的地步；食用過多的人工香料不但麻痺舌尖，更危害健康，最好還是盡量選擇未加工、天然食品食用。 目前合法的食用人工香料單體約有40種，調和出來的人工香料則有幾百種，雖然人工香料種類眾多，但它的使用量非常低，大多以百萬分之一（ppm），或十萬分之一的比例存在於食品或用品中。
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