《科學小知識》義大利麵源自中國你想不到的經典料理起源

義大利麵源自中國？世界上有關麵食最早的文字記錄，是西元三世紀、中國東漢末年劉熙的《釋名》，之後，在北魏（西元六世紀前半）的農業書籍《齊民要術》中更具體說明麵條的製作方法，在當時，所有的麵食都統稱為「餅」。在西元十七世紀，東亞、義大利和中東就已經有蓬勃的麵食文化，其中東南亞和日本的麵食皆是從中國傳入，至於義大利麵的起源，有個廣為流傳的說法是由十三世紀到中國旅行的馬可波羅，在歸國時將製麵技術帶回義大利。不過，其實早在十一世紀亞爾伊德利希的《羅傑爾之書》中，就有提到西西里的特拉比亞城盛產稱為「伊多利雅」的麵條，只是當時還是類似扁麵的手打乾麵，要到十七世紀才出現以螺旋式推壓機改變形狀的現代通心粉。研究義大利的麵條究竟是否為原產，有個不能忽略的現象是，義大利是整個歐洲唯一吃麵的民族，而十一世紀的波斯哲學家伊本西那也在他的著作中提到，義大利人吃的「伊多利雅」其實就是波斯人吃的「利休塔」（細繩子），從這兩點來看，麵條很有可能是先從中國唐朝時（西元八世紀）傳入西亞，之後再逐漸由西亞傳至義大利。法國料理源自義大利？在飲食界被視為最高等級的法國料理，在中世紀以前的料理技術，就如同義大利以外的其他歐洲國家，即使是王宮菜餚最多也是將肉類磨碎再加上香料，相當地單調，連叉子和湯匙都沒有。一直到1533年，由義大利嫁至法國的卡多列奴王妃將整套家鄉料理文化帶進法國，包括果醬、蛋糕、松露、醬汁，餐具、料理工具，還有幾位一流的廚師，並且時常舉行盛大宴會，此後法國宮廷料理的技術才不斷提升，並在十八世紀末爆發大革命時流入民間，並進而影響至全世界。

韓式泡菜源自日本？韓式泡菜以使用大量的辣椒聞名，根據統計，韓國人現在每年要吃掉1.8到2公斤的辣椒，但事實上，早期韓國人吃的泡菜（稱為沈菜）不會太辣，調味品是大蒜、花椒、薑、味噌和鹽，是在中國的三國時期傳入。韓國人的泡菜要加入大量辣椒並成為韓式泡菜，是在十八世紀之後的事。西元1592年，日本豐臣秀吉出兵朝鮮時帶了要放在酒中作為「毒草」的辣椒，韓國人才首次接觸到這種植物，而也因為最初被定位成「毒草」，經過了一個世紀，韓國人才開始使用辣椒入菜；西元1715年的農業書籍《山林經濟》首度介紹辣椒的栽培方法，直到十九世紀初辣椒才全面普及，換句話說，韓國人的吃辣文化其實還不超過兩百年。雖然將大量辣椒及泡菜混合仍然是韓國人的特色做法，不過，韓式泡菜中的重點辣椒，卻是由日本人為了毒殺韓國人而帶來的。

漢堡源自德國？由於漢堡的英文hamburger和德國的地名漢堡（hamburg）幾乎相同，所以有人認為這個美國人的國民食物是源自於德國。但事實上，德國當地的民眾不太吃漢堡，此外，漢堡當中的炸絞肉片還被他們視為低等級食品。不過，在漢堡中使用的炸絞肉片就可能來自德國人愛吃的「韃靼牛排」，同樣是將生牛肉絞碎並壓成肉餅，不同的地方在於「韃靼牛排」是用火烤熟，這是源自於蒙古，為了方便消化的料理方式。題外話，漢堡肉一直要到二十世紀初，才被美國人加上兩片圓麵包。